Minulla on seuraavanlainen ongelma: toukokuun lopussa vietin synttäreitäni ja vieraita kävi pitkin päivää. Voileipäkakut, täytekakut, juustotorttu ja kermalla kuorrutettu mutakakku olivat pöydässä n. 6 t. Sen jälkeen laitoin ne pakkaseen. Alkoivatkohan niissä pöpöt kasvaa jo, kun olivat huoneenlämmössä niin kauan, ja lisääntyvätkö pöpöt pakkasessa edelleen?
Vastaus
Haitalliset, ruokamyrkytyksiä aiheuttavat mikrobit lisääntyvät nopeasti huoneenlämpöisissä elintarvikkeissa. Erityisen herkkiä haitallisten bakteerien kasvulle ovat mm. valmistettu liha, lämpökäsitellyt lihatuotteet, meijerituotteet (esim. maito ja kerma), kananmunatuotteet (esim. majoneesi) ja äyriäiset ja kalatuotteet.
Pakastaminen ei tuhoa mikrobeja vaan ainoastaan hidastaa tai pysäyttää niiden lisääntymisen. Sulatuksen jälkeen mikrobit jatkavat toimintaansa, ja sulatettu ruoka pilaantuu nopeasti. Ruokamyrkytyksen aihettavat ruokatavarat voivat edelleen näyttää, tuoksua ja maistua aivan normaaleilta, joten aistinvaraisesti riskiä ei voi arvioida. Näin ollen 6 tuntia huoneenlämmössä olleet leivonnaiset kuuluvat riskiryhmään, eikä pakastaminen paranna niiden laatua tai turvallisuutta.
Lähteet: Sprenger, Richard A: Elintarvikehygienian käsikirja (Anticimex Oy, 2006), Ijäs, Tuija: Tunne hygieniaosaaminen (Otava 2007).
Kommentoi vastausta