Etsin englanninkielisiä aertikkleita netistä, ka kaikissa kerrotaan, että ero on siinä, mitä bakteereja käytetään ja siinä, että jogurtin valmistus vaatii tarkan bakteerilajin (kaksi bakteerilajia) ja lämpötilan. Intialiainen curd valmistetaan lisäämällä pastöroituun maitoon vanhaa curdia, ja maidon juoksettumisen saa aikaan alueellisesti vaihteleva joukko bakteereja. Samalla tavalla meillä tehdään viiliä - pannaan pieni määrä kaupan viiliä siemeneksi ja kaadetaan päälle kaupan maitoa. Jogurtti on siis tavallaa teollisempi, vaikka sekin perustuu kansanperinteeseen.
Mutta mutta
Löysin artikkelin (https://www.jagranjosh.com/general-knowledge/what-is-the-difference-bet…) joka väittää, että jogurtin valmistuksessa käytetty bakteeri muuntaa maidon sokereita, kun taas crudin valmistuksessa käytetään bakteeria, joka muuntaa maidon valkuaisaineita. Tälle en nopealla haulla löytänyt listätukea, joten en tiedä pitääkö se paikkansa.
Mitähän aineita bakteeri prosessoi kun piimää ja viiliä tehdään?
Etsin englanninkielisiä aertikkleita netistä, ka kaikissa kerrotaan, että ero on siinä, mitä bakteereja käytetään ja siinä, että jogurtin valmistus vaatii tarkan bakteerilajin (kaksi bakteerilajia) ja lämpötilan. Intialiainen curd valmistetaan lisäämällä pastöroituun maitoon vanhaa curdia, ja maidon juoksettumisen saa aikaan alueellisesti vaihteleva joukko bakteereja. Samalla tavalla meillä tehdään viiliä - pannaan pieni määrä kaupan viiliä siemeneksi ja kaadetaan päälle kaupan maitoa. Jogurtti on siis tavallaa teollisempi, vaikka sekin perustuu kansanperinteeseen.
Mutta mutta
Löysin artikkelin (https://www.jagranjosh.com/general-knowledge/what-is-the-difference-bet…) joka väittää, että jogurtin valmistuksessa käytetty bakteeri muuntaa maidon sokereita, kun taas crudin valmistuksessa käytetään bakteeria, joka muuntaa maidon valkuaisaineita. Tälle en nopealla haulla löytänyt listätukea, joten en tiedä pitääkö se paikkansa.
Mitähän aineita bakteeri prosessoi kun piimää ja viiliä tehdään?