Yleensä lämpö tuo ruokien hyvät aromit esiin. Miksi kuitenkin jäätelö on kylmänä parasta? Jos jäätelön antaa sulaa ihan lämpimäksi, miksi siitä ei tule parempaa kuin kylmänä, vaan makukokemus päinvastoin huononee?
Vastaus
Suomessa esimerkiksi kermajäätelön koostumuksesta maitorasvaa on 12 %, maitoproteiinia 3,5 % ja kuiva-ainetta kaikkiaan 34 %. Näiden lisäksi jäätelöseokseen lisätään makuaineita sekä lisäaineita, jotka tekevät jäätyneen tuotteen koostumuksesta tasalaatuista. Perinteinen jäätelömassa valmistetaan kermasta, maidosta, kananmunista sekä sokerista.
Jäätelöön vatkataan ilmaa valmistusprosessin aikana. Se, millaisessa suhteessa seoksessa on ilmaa, rasvaa ja jäätynyttä nestettä, määrittelee jäätelön koostumuksen eli onko se kovaa vai pehmeää. Mitä enemmän jäätelöseoksessa on ilmaa, sitä lämpimämmältä se tuntuu myös suussa. Kun jäätelö lämpenee ja sulaa, ilma poistuu seoksesta. Jäljelle jäävä sula jäätelö on siten tiiviimpää ja mautkin siinä tiivistyvät makeutta myöten. Maistaminen on kokemus, jossa jokin aistimus määrää kokemuksen: kohmeinen jäätelö jäähdyttää kielen ja päällimmäisenä on kylmyyden aistimus, jonka alle muut havainnot saattavat jäädä. Näin ollen jäätelöön liittyvä makukokemus muuttuu, kun se lämpenee - makuaisti maistaa enemmän.
Lähteet:
https://yhteishyva.fi/ruoka-ja-reseptit/tiedatko-miksi-sulanut-jaatelo-…
https://www.chm.bris.ac.uk/webprojects2003/brown/thepropertiesoficecrea…
https://fi.wikipedia.org/wiki/J%C3%A4%C3%A4tel%C3%B6
Kommentit
Pehmytjäätelö tai hieman pehmeäksi sulanut jäätelö on parempaa, kuin juuri pakasteesta otettu. Makuasia kuitenkin, sillä esim. meidän kissa piti täysin sulaneesta lämpimästä jäätelöstä enemmän, kuin kylmästä :)
Kommentoi vastausta